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| ■沖縄の薬草・・ハンダマ（水前寺菜）、ニガナ（ンジャナ） | |||
◆ハンダマ（水前寺菜：キク科）
新梢と葉は多角性で柔らかく分岐し、四季を通して葉がある。葉は互生し長楕円形状針形で先端は鋭く、 やや多肉質で軟らかく上面は緑色、下面は茎とともに紫色である。 中国では三七草、台湾では紅鳳菜、金沢では金時草、沖縄ではハンダマなどと呼ばれている。 |
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◆ハンダマはキク科の多年草で、高さ４０〜６０ｃｍ 水前寺菜という名称は、熊本の水前寺周辺で栽培され 汁や炒め物に利用されるハンダマは加熱すると黒く |
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■沖縄薬草ハンダマ（２束入れ） |
 ■ハンダマのにんにく炒め・・・・・ 水洗いし葉先を摘み水にさらす。 にんにく（２かけ）をみじん切りにして、油で 炒め香りが出てきたらハンダマを入れ醤油、塩、 こしょうで味付けをする。 （醤油、塩、こしょう、にんにく）は好みに合わせて 入れましょう。 |
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◆ニガナ（細葉海菜・ホソバワダシ：キク科） |
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◆ンジャナ（ニガナ） 全体に少し白みを帯びている。下部の葉はへら型、 ンジャナは生の茎葉をつついて 汁を出し、その汁を湯 |
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■沖縄薬草ニガナ（２束入れ） |
| ■ンジャナのウサチ・・・・ ウサチとは沖縄で酢のものや和えもの全般の総称 です。 ンジャナの苦みは植物性脂肪の持つコクと 甘みにピッタリ あいますので、ここでは豆腐、ツナ缶、 使った沖縄風の白和えを紹介いたします。 ニガナを千切りにして、手もみした豆腐、ツナ缶と 一緒に炒め軽く塩をいれただけの料理です。 |
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◆沖縄葉野菜のお話・・・ |
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| ■沖縄県中央卸売市場での様子 上記の写真は、県中央卸売市場での葉野菜の出荷された様子です。 各農協、生産者別に分けられセリにかけられます。 ニガナ、ハンダマ、ヨモギ、カラシナ、チンゲン菜、山東菜、小松菜、など沖縄の葉野菜が全員集合します。 沖縄での葉野菜は約５００ｇに束ねられて出荷、そしてセリにかけられます。 |
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